Exploración · 10–13 años · Unos 10 minutos
La química del huevo
¿Por qué una clara transparente se vuelve blanca y ya no hay forma de devolverla a como era?
Qué se aprende
- Qué les pasa a las proteínas del huevo con el calor
- Por qué la clara cuaja antes que la yema, y cuánto tarda cada una
- Cuándo el huevo tiene que estar bien cuajado
Seguridad: En la pantalla no hay ningún riesgo. En casa, el agua hirviendo, la sartén y el aceite los maneja un adulto, y después de cascar huevos, manos con agua y jabón.
Fuera de la pantalla
Actividades opcionales. No hace falta hacer fotos. El agua hirviendo y la sartén los maneja un adulto.
Tres huevos, tres tiempos
Con un adulto, meted tres huevos en agua hirviendo. El adulto saca uno a los 3 minutos, otro a los 6 y otro a los 11, y los pasa a agua fría. Cuando estén templados, partidlos por la mitad: ¿cómo está cada clara y cada yema?
- ¿Cuál tenía la yema líquida? ¿Y cuál, dura?
- ¿Coincidió con lo que predijiste en el laboratorio?
Mira cuajar una clara
Cuando un adulto haga un huevo a la plancha, mira desde un lado cómo la clara pasa de transparente a blanca. ¿Por dónde empieza a cuajar: por el borde o por el centro? ¿Por qué crees que es así?
- ¿Por dónde empezó a cuajar?
- ¿Cuánto tardó en ponerse blanca toda la clara?
Para acompañar en familia
Preguntas para hablar después
- ¿Por qué un huevo cocido no se puede «descocer»?
- ¿Cómo os gustan los huevos en casa? ¿Cuántos minutos hacen falta para cada uno?
- ¿Quién de la familia o de vuestro entorno debería comer siempre el huevo bien cuajado?
Qué observar
- Si explica cuajar como proteínas que se desenrollan y se enganchan, no como «se seca» o «se fríe».
- Si predice que la clara cuaja antes que la yema porque el calor entra de fuera hacia dentro.
- Si se lava las manos después de cascar huevos y deja el agua hirviendo y el aceite al adulto.
Solo para adultos
- La AESAN aconseja, para los grupos de riesgo (niños menores de 5 años, embarazadas y recién nacidos, mayores de 65 años y personas con las defensas bajas), huevos cocidos duros, fritos bien cuajados y tortillas bien cuajadas, y evitar las preparaciones con huevo crudo (como la mayonesa casera). En la actividad de los tres huevos, para esas personas, el de 11 minutos.
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